山梨酸钾为乳白色至淡**斑状结晶体、结晶颗粒物或结晶粉末状，无臭或微有异味，长期性曝露在气体极易受潮、被氧化分解而掉色。山梨酸钾溶于强电解质，67.6g/100ml(20℃);5%食盐水，47.5g/100ml(室内温度);25%红豆糖水，51g/100ml(室内温度)。溶解丙二醇，5.8g/100ml;酒精，0.3g/100ml。1%山梨酸钾溶液的PH7～8。
(1)肉、鱼、蛋、家禽类产品0.075g/kg
(2)果、蔬冷藏、汽水0.2g/kg
(3)胶原蛋**猪肠衣、低盐酱制品、醤类、果脯、水果汁(味)型饮品、水晶果冻0.5g/kg
(4)食品工业级塑料罐装浓缩汁2.0g/kg
(5)生抽、食用醋、苹果酱、氢化植物油、夹心糖、虾干产品、既食豆制食品、点心、馅、吐司面包、生日蛋糕、中秋月饼、既食海蜇皮、乳酸菌饮料健康饮品1.0g/kg
(6)水果汁(橙味)冰、含乳饮料0.5g/kg
(7)预调酒0.2g/kg
(8)肉清洁灌肠1.5g/kg
(9)复合调味料、调料糖桨、液體复合调味料、既食竹笋干1.0g/kg
山梨酸钾为乳白色至淡**斑状结晶体、结晶颗粒物或结晶粉末状，无臭或微有异味，长期性曝露在气体极易受潮、被氧化分解而掉色。山梨酸钾溶于强电解质，67.6g/100ml(20℃);5%食盐水，47.5g/100ml(室内温度);25%红豆糖水，51g/100ml(室内温度)。溶解丙二醇，5.8g/100ml;酒精，0.3g/100ml。1%山梨酸钾溶液的PH7～8。
山梨酸钾有较强的抑止**问题菌和霉菌功效，并因毒副作用远比别的添加剂为低，故已变成世界*关键的添加剂。在酸碱性标准下会充分运用防腐蚀功效，中性化时功效甚低。
